Рыба фаршированная (книга "О вкусной и здоровой пище" образца 1952 года)Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками.
Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и все тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде.
На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь, а также тщательно промытую луковую шелуху.
Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1 1/2 - 2 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.
Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу.
При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который использовать на гарнир к рыбе.
Таким способом можно приготовить щуку, судака, леща и карпа. На одну крупную рыбу (2-3 кг)- 100-200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 ст. ложку растительного масла.
Для прочитавших до конца: я это готовлю! Это классический рецепт еврейской гефилте фиш. У нас дома прабабушка моя фаршировала только карпа. Ну и я сооответственно его же. Тут фишка в чем: сахар в фарш надо обязательно добавлять. Рыбу резать надо аккуратно, чтоб желчный пузырь не раздавить. Если хотите иметь на выходе 2 фаршированных рыбы, покупайте 3 карпа, один уйдет в фарш. Вернее, уйдут хвосты от трех.
И еще: эта штука очень трудоемкая. Полдня на приготовление надо отдать обязательно. И есть готовую рыбу придется только на следущий день - ведь должно же все остыть и застыть. Ну и хрена к рыбе - настоящего, с клюквой хрена - обязательно!
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
никогда не думала что сушки можно жарить и будет вкусно.
!!! 
ощщущуния и ..........пашол я продолжать