Корейка баранья по-огородничьи
Корейку вырезают, зачищают, солят по вкусу, посыпают черным перцем, кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают со всех сторон в жарочном шкафу, добавляя в емя от времени понемногу бульона и поливая им мясо, чтобы оно высохло и приобрело золотистый цвет. Доведя мясо до мягкости, вынимают его, раскладывают на тарелке и гарнируют поджаренным в масле картофелем, отварными морковью, зеленой фасолью...
Мясо 200, масло сливочное 30, картофель 15, морковь 80, фасоль зеленая 60
Винегрет с фасолью
Свеклу и картофель отваривают в кожуре до мягкости, очищают и нарезают мелкими кубиками. Замоченную фасоль отваривают до мягкости и охлаждают. Огурцы нарезают кубиками. Все компоненты смешивают с солью, сметаной, уксусом, сахаром. Сметану можно заменить салатной заправкой.
картофель - 100 г, свекла - 50 г, огурцы - 50 г (соленые), фасоль - 40 г
Винегрет с фасолью и грибами
Вареные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные соленые грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.
свекла - 2-3 шт, картофель - 3 шт, фасоль - 1 стакан, грибы - 200 г
Суп картофельный с фасолью
Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень слабом кипении до готовности. Коренья нарезать кубиками или брусочками в 1,5- 2 см длиной, лук - мелко и все вместе спассеровать. В горячий бульон заложить коренья, картофель, вареную фасоль, лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.
картофель - 125 г., фасоль - 40 г. (можно горох), морковь - 20 г., лук - 20 г
Салат из спаржевой фасоли
Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят 'в мундире'. Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленном маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук и зелень...
фасоль спаржевая - 180, картофель - 100, сало-шпик - 20, лук - 20, уксус - 10
Суп Жульен
Приготовить бульон . Поджарить 2 луковицы, петрушки, 2 моркови, 1 сельдерей в масле до золотистого цвета, сварить в бульоне 5-6 шт. картофеля, добавить 6-8 шт. спаржи, нарезанной кружочками, головку цветной капусты, стакан зелёной фасоли, ложку зелёного горошка, всё это сварить. Отдельно обварить солёным кипятком: измельчённые шпинат, салат, щавель (50 листьев)...
лук, морковь, петрушка, сельдерей, картофель, спаржа, капуста цветная, фасоль
Картофель с фасолью
Приготовить картофельное пюре на воде с кубиком, добавить отдельно сваренную фасоль, лук, обжаренный на сале, зелень, все перемешать. Если убрать кубик и сало заменить растительным маслом, получим полноценное, постное блюдо.
картофель - 12 шт., фасоль - 1 стакан (красная), сало копченое - 50 гр.
|