Посмотрев с супругой фильм "Джули и Джулия", решился я на подвиг. Нашел книгу "Mastering the Art of French Cooking"... но это я потом понял что дурак, а может еще кто нить решиться убить на приготовление одного блюда 6
часов.......
скажу сразу, я готовил все на плите, без использования духовки.
Говядина, тушенная в красном вине с беконом, луком и грибами.
1) Кусок бекона весом 170 грамм. Снять корку и разрезать бекон на части ( ¼ дюйма толщиной и 1 ½ дюйма длиной). Отварите корку и кусочки бекона на медленном огне в течение 10 минут в 1 ¼ воды. Слить воду, дать обсохнуть.
Разогрейте духовку до 210 градусов.
2) 9-10 дюймовая жаропрочная кастрюля глубиной 3 дюйма
1 стол. ложка оливкового или растительного масла
Ложка с прорезями
Разогрейте масло до такой степени, чтобы оно еще не начало дымиться. Обжаривайте бекон в масле на умеренном огне 3-4 минуты до появления коричневой корочки. Достаньте бекон из кастрюли с помощью ложки с прорезями и положите на отдельное блюдо. Отставьте кастрюлю в сторону.
3) 1,4 кг. тонких ломтиков говядины для тушения, разрезанных на 2-х дюймовые квадратики (размеры ломтиков см. выше)
Обсушите говядину с помощью бумажных полотенец. Говядину можно считать сухой, когда на полотенцах не будут оставаться коричневые пятна. Обжариваете говядину, по несколько кусочков одновременно, в горячем масле и жире бекона, до тех пор, пока кусочки говядины не подрумянятся со всех сторон. Выложите говядину в посуду с обжаренным беконом.
4) 1 нарезанная кружочками морковь
1 нарезанная кружочками луковица
В том же жиру обжарьте овощи до золотистого цвета. Слейте жир после завершения жарки.
5) 1 ч.ложка соли
¼ ч. ложки перца
2 стол. ложка муки
Выложите говядину и бекон обратно в кастрюлю, поперчите, посолите. Затем посыпьте все мукой и встряхните кастрюлю так, чтобы мука покрыла говядину. Поместите не накрытую кастрюлю на середину предварительно разогретой духовки на 4 минуты. Достаньте кастрюлю, встряхните содержимое (чтобы оно не пригорало ко дну и бокам кастрюли) и поместите в духовку еще на 4 минуты. (В результате мука станет коричневатой, а мясо покроется корочкой). Достаньте кастрюлю и уменьшите огонь в духовке до 160 градусов.
6) 3 кружки полнотелого красного вина
2-3 чашки бурого насыщенного говяжьего бульона (из костей или консервированной говядины)
1 стол. ложка томатной пасты
2 зубчика толченого чеснока
½ ч.ложки тимьяна (чабреца)
размельченный лавровый лист
бланшированная корка бекона
Добавьте в кастрюлю вино и бульон так, чтобы они едва покрывали мясо. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и корку бекона. На медленном огне доведите до кипения на плите. Затем накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в нижнюю треть предварительно разогретой духовке. Отрегулируйте температуру духовки таким образом, чтобы жидкость кипела очень медленно на протяжении 3-4 часов. Мясо готово, когда вилка с легкостью прокалывает его.
7) 18-24 маленьких белых луковиц, обжаренных до золотистого цвета
а 18-24 маленьких белых луковиц диаметром 1 дюйм,
1 ½ ст. ложка сливочного масла
1 ½ ст. ложка растительного масла
9-10 дюймовая эмалированная сковородка
В кипящее сливочное и растительное масло добавьте лук и жарьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая так, чтобы лук равномерно покрылся золотистой корочкой. Будьте осторожны и не разорвите кольца лука. Возможно, не весь лук будет жариться равномерно.
б ½ чашки говяжьего бульона, сухое белое, красное вино или вода
соль, перец по вкусу
букет трав: 4 веточки петрушки, ½ лаврового листа, ¼ ч. ложки тимьяна, завернутые в марлю
Влейте выбранную вами жидкость и добавьте букет трав. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут, пока лук не станет идеально мягким (сохранив при этом свою форму) и не испариться жидкость. Извлеките букет трав.
450 грамм свежих грибов, разрезанных на 4 части и обжаренных на сливочном масле
10-дюймовая эмалированная сковорода
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
225 грамм свежих шампиньонов, вымытых, высушенных, нарезанных (если они крупные)
Поместите на сковородку сливочное и растительное масло и поставьте на большой огонь. Как только пена на масле начинает спадать (что говорит о том, что масло достаточно нагрелось) добавьте грибы. Обжаривайте грибы в течение 4-5 минут, помешивая их и встряхивая сковородку. В начале жарки грибы будут впитывать жир. Через 2-3 минуты жир начнет выступать на поверхности грибов и они начнут зажариваться. Как только грибы станут золотистого цвета, снимите их с огня.
Пока тушиться говядина приготовьте лук и грибы. Отложите их в отдельную посуду.
8) Когда мясо станет мягким, отбросьте содержимое кастрюли на сито над другой кастрюлей. Вымойте жаропрочную кастрюлю и поместите говядину и бекон обратно в нее. Распределите приготовленные грибы и лук на мясе.
9) Снимите жир с кастрюли. Кипятите содержимое кастрюли на медленном огне, снимая жир по мере его появления. У вас должно получится примерно 2 ½ чашки соуса, достаточно густого, чтобы покрыть слегка ложку, опущенную в него. Если соус не достаточно густой, быстро выпарите его до нужной консистенции. Если соус получился слишком густой, добавьте в него бульон. Осторожно попробуйте соус. Полейте соусом мясо и овощи.
* приготовление блюда можно завершить на этой стадии
10) Если вы собираетесь подавать блюдо сразу после приготовления: Накройте кастрюлю и разогревайте ее на медленном огне 2-3 минуты, периодически поливая мясо и овощи соусом. Подавайте в кастрюле или выложите блюдо на большую плоскую тарелку, окружив его гарниром (картофель, рис, макароны и т.д.).
Если вы собираетесь подавать блюдо через некоторое время после приготовления: Накройте блюдо и поместите его в холод. За 15-20 минут до подачи на стол доведите до кипения блюдо на медленном огне и пусть оно слегка кипит в течение 10 минут, периодически поливайте мясо и овощи соусом.